Rigatoni con sugo alla salsiccia

Schritt 1 : Die Vorbereitung

Schneide die Salsiccia in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben. Danach die Zwiebel häuten und in Würfel schneiden.

Schritt 2 : Der Sugo con salsiccia

Für die Tomatensauce brätst du zunächst die Salsiccia an. Wenn diese angebraten ist, gibst du die Zwiebelwürfel, Lorbeeren, eine Nelke sowie die Fenchelsamen hinzu. Rühre ab und zu um, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann löschst du mit dem Weißwein ab. Wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, gibst du die passierten Tomaten hinzu und lässt die Sauce bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln – dabei immer wieder mal umrühren.

Küchentipp

DIE SALSICCIA

Diese italienische Bratwurst ähnelt einer deutschen groben Bratwurst und ist in der Regel pikant gewürzt. Welche Region Italiens die Salsiccia hervorgebracht hat, ist nicht mehr mit Sicherheit zu sagen und heute kannst du sie in ganz Italien finden. Jede Region verwendet unterschiedliches Fleisch für die Herstellung und auch die Kräuter und Gewürze sind unterschiedlich. Schweinefleisch ist dabei am weitesten verbreitet – es gibt aber auch Varianten mit Wildschwein.

Schritt 3 : Die Rigatoni kochen

Während die Sauce köchelt, hast du Zeit, dich um die Rigatoni zu kümmern. Um die Pasta zu kochen, stellst du einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd und bringst es zum Kochen. Gib die Pasta dazu und lass sie im sprudelnden Wasser für 12-13 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch al dente sind. Dann gießt du die Rigatoni durch ein großes Küchensieb ab und stellst sie zur Seite, bis die Sauce fertig ist.

Küchentipp

RIGATONI

Rigatoni sind eine große, röhrenförmige Pastaform mit einer geriffelten Oberfläche. Besonders beliebt sind sie in Sizilien. Rigatoni können viel Sauce aufnehmen – auch wenn Fleisch- oder Gemüsestückchen darin sind.

Schritt 4 : Die Sauce zur Pasta geben

Gib die gegarte Pasta in den Kochtopf, dann die Sauce dazu und vermenge alles gut mit einem großen Löffel. Hebe zum Schluss etwas Olivenöl und den Babyspinat vorsichtig darunter. Würze deine Pasta con Salsiccia mit etwas geriebener Muskatnuss.

Schritt 5 : Das Finale

Fülle deine Rigatoni con sugo alla salsiccia mit einer Kelle oder einem großen Löffel auf den Teller und rasple ein wenig italienischen Pecorino darüber. Buon Appetito!