Das Originalrezept für Spaghetti Carbonara mit gebratenen Speck-Würfeln (Pancetta)
Spaghetti Carbonara mit gebratenen Pancetta-Würfeln
Carbonara ist eine klassische italienische Sauce für Pasta. Cremig und fluffig – und auf jeden Fall ganz ohne Sahne! Wenn du das Gericht nach original italienischem Rezept zubereitest, weißt du sofort, warum der Saucen-Klassiker so beliebt ist.
Alla Carbonara bedeutet übersetzt übrigens „nach Köhler Art“, denn der Legende nach aßen Köhler (ein traditioneller Handwerksberuf zur Holzkohleherstellung) das Pasta-Gericht mit der schmackhaften Ei-Parmesan-Sauce in ihren Arbeitspausen. Es gibt auch andere Erklärungen zur Herkunft der Spaghetti Carbonara – aber ganz ohne Zweifel ist es heute ein bekanntes und beliebtes Gericht in Latium, der Gegend um Rom.
Zutaten
200g Spaghetti
150 g Pancetta
3 Eigelb
40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Olivenöl
Einige Stängel glatte Petersilie (optional)
Schritt 1 : Die Vorbereitung
Zuerst den Parmesan mit der Küchenmaschine oder einer Parmesanreibe fein reiben. Nun die Eier vorsichtig aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß benötigst du für dieses Rezept nicht – am besten du stellst es im Kühlschrank zur Seite. Jetzt verquirlst du das Eigelb mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem geriebenen Parmesan.
Nun die Knoblauchzehen sehr fein hacken.
(Optional kannst du einige Petersilienstängel waschen, die Blätter entfernen und auch fein hacken.)
Küchentipp
Tipp: Eiweiß, das du nicht für ein Rezept benötigst, kannst du ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es gibt viele Süßspeisen, bei denen Eischnee verwendet wird. Eine schnelle Art, mit der du es aufbrauchen kannst: Du machst Rührei und gibst einfach das Eiweiß zusätzlich zu den anderen Eiern.
Schritt 2 : Die Spaghetti kochen
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti sollten gar, aber noch bissfest – also al dente sein. Zur Probe nimmst du einen einzelnen Spaghetti aus dem Kochwasser und testest, ob er schon gar ist.
Küchentipp
Noch besser schmecken die Spaghetti Carbonara mit selbstgemachter Pasta. In unserem Küchengeheimnis zeigen wir, wie du deine eigene Pasta dafür machen kannst!
Schritt 3 : Den Pancetta anbraten
Pancetta ist ein Schweinebauchspeck aus Italien. Er wird gesalzen, luftgetrocknet oder geräuchert. In manchen Regionen wird er auch mit Rosmarin, Fenchel oder Salbei gewürzt. Pancetta enthält viel Fett, deshalb braten oder grillen Italiener ihn gern, und er eignet sich auch gut für die Zubereitung von Saucen. Für original italienische Spaghetti Carbonara ist Pancetta ein Muss.
Manchmal ist die Pancetta-Rinde hart. Dann solltest du sie entfernen. Den Rest mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Nun gibst du ihn in eine heiße Pfanne, zerlässt somit langsam das Fett und brätst den Pancetta dann kross an.
Schritt 4 : Die Spaghetti Carbonara zubereiten
Nun kommen die gekochten Spaghetti zum Pancetta in die Pfanne. Danach gibst du gehackten Knoblauch und die verquirlte Eier-Parmesanmischung und etwa eine Kelle vom Kochwasser der Spaghetti dazu. Alles vorsichtig verrühren, bis die Carbonara die richtige Konsistenz (cremig … molto delicato!) hat.
Küchentipp
In vielen Rezepten wird Sahne in Spaghetti Carbonara verwendet. In Italien ist dies jedoch nicht üblich. Ohne Sahne sind Spaghetti Carbonara etwas herausfordernder, denn das Ei darf nicht fest werden.
Schritt 5 : Das Finale
Zum Schluss fügst du noch einen beherzten Schuss Olivenöl hinzu. Nicht zu lange auf dem Herd lassen – alle Spaghetti sollten schön cremig umhüllt sein, das Ei sollte aber nicht stocken.
Nun drehst du die Spaghetti im Topf mit einer großen Gabel (am besten geht eine große Fleischgabel) in der Sauce und streifst sie anschließend vorsichtig auf den Teller.
Nun noch ein bis zwei Esslöffel gebratene Pancetta-Würfel darüber und je nach Gusto etwas gehackte Petersilie. Buon Appetito!
