Aal nach Art von Bisentina: „Anguilla alla Bisentina“
Italienisches Aal-Rezept aus der Region Latium
Dieses traditionelle Aal-Rezept stammt aus der Region Latium in Mittelitalien. Genauer gesagt aus dem nördlichsten Eck zwischen der Toskana und Umbrien, denn dort liegt der Vulkansee „Lago di Bolsena“. Der Bolsenasee ist der größte Vulkansee Europas und einer der saubersten Italiens dazu. Hechte, Barsche und vor allem Aale fühlen sich in diesem Gewässer besonders wohl. Bisentina ist übrigens der Name einer der Inseln im Bolsenasee.
„Anguilla alla Bisentina“ ist eine regionale Fischspezialität, die aus wenigen Zutaten besteht. Die dezente Säure der Tomaten und die Schärfe der Chili unterstützen den Geschmack des Aals. Dank dem Lorbeer finden wir in diesem Aal-Rezept Geschmacksnuancen von Muskat und Zitrone und er fördert außerdem die Bekömmlichkeit.
Zutaten
2 kg frischer Aal, küchenfertig (finden Sie in ausgewählten Fischgeschäften)
800 g ORO di Parma stückige Tomaten scharf
2 Zweige Rosmarin
5 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
trockener Weißwein (nach Belieben)
6 Zehen Knoblauch
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt 1 : Die Vorbereitung
Wasche den Aal gründlich und schneide ihn in circa 5 cm lange Stücke. Die frischen italienischen Kräuter kannst du nun waschen und trocken tupfen. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie mit der Seite eines Messers.
Schritt 2 : Der Aal
Jetzt kannst du den Aal mit Salz würzen und die Stücke in Olivenöl scharf anbraten. Am besten benutzt du dafür eine etwas höhere Pfanne oder Kasserolle – denn hier kommt später noch die Sauce dazu.
Schritt 3 : Die Sauce
Lösche den Aal mit etwas Weißwein ab und gib anschließend ORO di Parma stückige Tomaten scharf, den Knoblauch, die Kräuter und etwas Olivenöl dazu. Würze die Sauce nun mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Jetzt für circa 10 Minuten köcheln lassen und nach Belieben Weißwein oder alternativ warmes Wasser hinzugeben.
Schritt 4 : Das Finale
Der Aal ist jetzt servierbereit! Entnimm vor dem Servieren die Knoblauchzehen aus der Pfanne oder Kasserolle. Am besten schmeckt das Gericht heiß und mit viel Sauce. Reiche dazu frischgebackenes italienisches Brot (z.B. Ciabatta) oder cremige Polenta. Eccelente!
Küchentipp
FISCHGRÄTEN ENTFERNEN
Weise deine Gäste auf die vorhandenen Gräten hin. Diese müssen vorsichtig entfernt werden. Das geht ganz einfach: Mithilfe einer Gabel kannst du die Karkassen vom Fleisch lösen, so wie bei anderen Fischen auch. Hier gibt es keine Unterschiede.
Zutaten
2 kg frischer Aal, küchenfertig (finden Sie in ausgewählten Fischgeschäften)
800 g ORO di Parma stückige Tomaten scharf
2 Zweige Rosmarin
5 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
trockener Weißwein (nach Belieben)
6 Zehen Knoblauch
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
